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高納湯水可引致心臟病及中風,並有機會增加罹患胃癌的風險。港人愛飲湯水,但市面上不少湯水鹽分高,每日飲一碗可能已超出世界衞生組織建議的鈉攝取量。食物安全中心曾檢測本港食肆售賣的湯水,發現有餐廳的冬蔭功湯1碗的鈉含量已逾2000毫克,超出世衛建議的攝取上限。

據食安中心資料,湯水是本地成年人攝取鈉的第二大來源。根據世界衛生組織的標準,建議成年人每天攝取的鈉少於2,000毫克,即5克鹽(略少於一平茶匙食鹽)。

食安中心曾在2015年8月至11月進行研究,從中式食肆、西式食肆、亞洲風味食肆、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了130款較常見的湯水樣本,包括5款預先包裝食品,檢測鈉含量。測試的樣本包括中式清湯、中式湯羹、西式及亞洲湯水,合共13種湯水。

研究指出,若市民外出飲湯,平均每日飲1碗(約240克湯水),已攝取約720毫克鈉(1.8克鹽)。平均飲用2.5碗(約600克),則已攝取約1,800毫克鈉(4.5克鹽),達到每日建議攝取限量的90%。

13種湯水的鈉含量

飲用一碗冬蔭功湯 已超出每日攝取上限

食安中心指出,每天過量攝取鈉,會增加患高血壓的風險,繼而引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。世界衞生組織(世衞)及世界癌症研究基金會的專家近年更指,鹽和鹽醃的食物有可能增加患胃癌的風險。

檢測結果發現,冬蔭功湯的平均鈉含量是全部13種湯水中最高,每100克湯水平均含529毫克鈉(1.32克鹽)。飲用1碗冬蔭功湯,平均鈉攝取量約為1,270毫克鈉(約3.2克鹽),已達至每日建議限量的63%。其中鈉含量最高的冬蔭功湯樣本,1碗約含2,016毫克鈉(5克鹽),已超過每日建議攝取2,000毫克納的上限。

酸辣湯和羅宋湯鈉含量也較高

中式湯羹方面,酸辣湯的鈉含量較高,有樣本被檢出每100克湯水含有670毫克鈉(1.68克鹽)。

西湯方面,羅宋湯的鈉含量較高,每100克湯水平均含398毫克鈉(1.0克鹽),是13款湯水中第二高鈉的湯水;反之,洋蔥湯的鈉含量普遍較低。

平均鈉含量最低是粉葛湯

平均鈉含量較低的5種湯水:最低是粉葛湯,其餘依次為人參雞湯、響螺煲雞湯、青紅蘿蔔豬肉湯和洋蔥湯。以每100克湯水計算,粉葛湯的平均鈉含量是13種湯水中最低的,每100克含有139毫克鈉(0.35克鹽)。

過多鈉積聚體內 容易引致高血壓

食安中心指出,鈉有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡,也是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。腎臟負責調節人體內鈉的分量。當體內鈉水平偏低,腎臟便會貯存鈉;當鈉水平偏高,則會在尿液中排出多餘的鈉。當腎臟不能排出足夠的鈉,會令鈉和體液積存在體內,可能引致高血壓。

責任編輯:黃泳欣

資料來源:TOPick
發佈日期:2019-10-28