關心您的心

(2020年1月27日 香港01)

心臟病應否多吃素?有說法指心臟病與動物脂肪有關,素食或多或少有助改善病情。不過,對身體健康重要的營養如維他命B、鐵質等,較常見於肉類,所以若減少吃肉,應特別注意素食餐單別缺少了包含這些營養的食物。註冊營養師李樂成撰文羅列四類食物,不怕因沒吃肉而令身體營養不足!

撰文:註冊營養師李樂成


近期的科學及營養研究都指出,動物的脂肪與很多的都市疾病有關,如心臟病及癌症等,轉吃素便可減低身體被這些動物脂肪的影響。然而,有某些營養素是很難藉吃素吸取的,例如維生素B12及鐵質。一個懂配搭素食者才可以有效地保持身體的健康!

只要懂得挑選,素食的營養價值不見得遜於肉類。(Maarten van den Heuvel/unsplash)

只要懂得挑選,素食的營養價值不見得遜於肉類。(Maarten van den Heuvel/unsplash)

怎樣才算為懂配搭的素食者呢?答案就是要每天進食以下四大種類的食物(按圖):

1. 全麥及五穀類

如紅米、白米、麵包、麥皮等,它們含有豐富的維生素B雜、纖維素及澱粉質。要吸收足夠的澱粉質,才能滿足身體對熱量的基本要求,尤其是在這段寒冷的時期

2. 硬果類

如花生、杏仁、合桃及白果等,它們含有很高的維生素E,對抗氧化十分有效,而其他食物含維生素E份量都頗低。另外這類食物亦有蛋白質及鈣質,對維持健康都很重要

3. 豆類及乾豆類

如黃豆、眉豆、紅豆及黃豆制品,如豆腐、豆漿等。這些食物除了含蛋白質外,亦提供大量的可溶性纖維,幫助控制膽固醇及血糖,另外亦含鈣質及鐵質

4. 蔬果類

任何深綠色及橙紅色的蔬果都含豐富的胡蘿蔔素及維生素C,亦有鈣質及鐵質,如菜心、芥蘭、西蘭花、紅蘿蔔等,所含纖維素可幫助大腸蠕動,防止便秘。水果方面要選維生素C高的,如橙、柑、西柚等,因身體不能儲存維生素C, 所以每天都要吸取

少量瘦肉反更有助均衡營養

若不是因信仰或一些必須吃素的原因,吃少量瘦肉類,對心臟病病友來說,是更易達到營養均衡的飲食。相反,因素食本身的脂肪含量低,為了提高食慾,在煮調時往往會煎炸或使用較多油,尤其是出外進食齋菜,所以要小心留意。

素菜本身味道較淡,有些素食者為了提高食慾,可能使用較多油或調味料(Toa Heftiba/unsplash)

素菜本身味道較淡,有些素食者為了提高食慾,可能使用較多油或調味料(Toa Heftiba/unsplash)

編按:除了注意正餐的飲食習慣,心臟病患者還可以透過湯水補充營養,以下由營養師推介數道護心湯水!

低脂湯水篇:(按圖了解

竹笙蓮藕冬菇湯

材料:竹笙二兩、冬菇六隻、蓮藕十二兩、瘦肉八兩

做法:

  1. 竹笙浸軟洗乾淨,汆水後再洗乾淨
  2. 冬菇浸軟後去蒂
  3. 洗乾淨蓮藕,切件
  4. 洗乾淨瘦肉,汆水後再沖乾淨
  5. 燒滾適量水,放下所有材料,煲滾後改慢火煲兩小時

紫菜冬瓜肉粒湯

材料:紫菜一塊、雞蛋一隻、冬瓜十兩、薑一片、瘦肉(切粒)六兩

肉粒調味料:生抽3/4茶匙、生粉半茶匙、糖1/4 茶匙

做法:

  1. 將紫菜沖洗乾淨,撕成小塊
  2. 冬瓜去皮洗淨切粒
  3. 瘦肉洗淨,汆水並以調味料拌勻
  4. 雞蛋拌勻
  5. 燒開一鍋水,下薑片冬瓜粒略滾後,加入瘦肉粒及紫菜,再滾至瘦肉熟時,加入蛋液及少量鹽調味便可

紫菜 / 塘蒿菜豆腐肉片湯

材料:紫菜一塊、塘蒿菜八兩、瘦肉二兩、豆腐一塊、蔥一棵

做法:

  1. 將紫菜/塘蒿菜沖洗乾淨撕成小塊
  2. 瘦肉洗淨,汆水後,用少量糖,少量鹽,生粉醃之
  3. 豆腐切片
  4. 待水滾後,先加入瘦肉粒煲半,再加豆腐、紫菜/塘蒿菜滾半小時,加少量鹽及蔥粒調味便可

金針雲耳烏雞湯

材料:金針半兩、瘦肉六兩、雲耳半兩、紅棗2至4粒、節瓜一棵、烏雞一隻、鹽少量

做法:

  1. 金針和雲耳用水浸片刻,清洗乾淨
  2. 節瓜去皮,洗乾淨後切厚片
  3. 洗乾淨烏雞 (剝去雞皮不用) 和瘦肉,汆水後再沖乾淨
  4. 紅棗去核後洗乾淨
  5. 燒滾適量水放下所有材料,水滾後改慢火煲兩小時半,下少量鹽調味即成

薄血湯水篇:(按圖了解)

栗子煲烏雞湯

材料:新鮮栗子肉八兩、瘦肉或排骨六兩、烏雞半隻(可以用乳鴿、水鴨)代替)、薑一片

做法:

  1. 栗子肉入熱水裡浸透,去衣
  2. 雞(去皮)及豬肉出水過冷河待用
  3. 待水煲滾,放入各料旺火轉微火煲兩小時,以少量鹽調味

蘋果雪梨瘦肉湯

材料:瘦肉五兩、梨(去心,切片)一個、蘋果(去心,切片)兩個

做法:

  1. 瘦肉洗淨,出水,切粒
  2. 待水滾後,先入豬肉粒煲半小時
  3. 再入梨,蘋果續煲半小時,以少量鹽調味

粉葛鯪魚湯

材料:粉葛(切片)八兩、鯪魚一條、瘦肉(切片)五兩、薑兩片

做法:

  1. 將鯪魚除腸臟,洗淨,並將兩面煎香(少油)待用
  2. 瘦肉洗淨,出水
  3. 待水滾後,將所有材料加入煲內,煮約兩小時

紅蘿蔔牛月展湯 / 豬月展湯

材料:紅蘿蔔八兩、豬月展或牛月展半斤

做法:

  1. 紅蘿蔔去皮,洗淨,切小塊
  2. 牛/豬月展洗淨,出水,切片
  3. 待水滾,將所有材料放入煲內,水再滾後,改用慢火煮約兩小時半,下少量鹽調味即可

【本文獲心臟病友互助組織「關心您的心」授權轉載,原文刊登於此

資料來源:香港01