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 【本報訊】豆豉鯪魚、午餐肉及煙三文魚都是港人喜愛的罐頭或醃製肉類,惟當中隱藏健康危機。營養師指罐頭、醃製加工肉雖烹調方便,但含高鈉及高脂肪卻會影響健康,長遠增加患心血管疾病風險,建議智選非醃製肉食,如三文魚扒取代煙三文魚,可大減鈉攝取,平日也可多烹調較健康的新鮮肉類。
記者:梁麗兒

註冊營養師陳玉儀表示,以魚類為例,常見於自助餐或派對上的煙三文魚,由於用大量鹽醃製,進食約7塊便攝取1,266毫克鈉,已超過成人每日鈉攝取上限2,000毫克的一半。想健康可以吃刺身或自家烹調三文魚扒,其中3隻麻將般大份量的三文魚扒,只含61毫克鈉。
陳玉儀建議烹調三文魚時選用香草或加入帶鮮味蔬菜如露筍、菇類等,便毋須加入調味料,降低鈉吸收,如將三文魚扒兩邊用猛火各煎約一分鐘即可。豆豉鯪魚一條含約950毫克鈉,建議在家蒸魚配搭低鈉豉油更健康。

香草烹調減用醬

牛肉含豐富鐵質有助血液製造,但炮製蛋牛治的罐頭鹹牛肉,100克已含1,190毫克鈉,超出成人每日鈉攝取上限一半,故改用鮮牛會較佳,煮餸如蒜片炒牛 柳粒、黑胡椒炒牛柳絲及薑絲牛肉炒芥蘭等,若使用天然調味料如蒜、黑椒等更健康。陳指用天然香草烹調牛扒同樣美味,更可減少用高脂、高熱量的醬汁。吃粥也 不一定健康,以牛肉粥為例,碎牛粥會使用經炸及醃的牛肉烹調,鈉及脂肪含量很高,建議吃鮮牛粥。

吃炸雞髀宜去皮

冬天吃熱辣辣臘腸煲仔飯令人暖入心,但陳稱,臘腸的鈉及脂肪含量高,吃一孖臘腸可攝取約1,420毫克鈉及48.3克脂肪,成人每日脂肪攝取上限為60 克,換言之,吃一孖臘腸已經吸收全日可攝取的脂肪約八成。其他豬肉醃製食物如煙肉、午餐肉及香腸等均是高鈉及高脂肪食物,患腎病、心血管疾病包括高血壓人士,應避免進食。

陳建議烹調新鮮豬肉,如鮮茄炒肉片或炒肉絲等,盡量揀選瘦肉及快炒少油方法烹飪。香草或香茅豬扒,減少用醃醬也是另一推介,用易潔鑊快炒可減少落油,使用焗或烤豬扒都是健康煮法。炸雞翼、炸雞髀是不少人的下午茶之選,但其烹調過程會將雞肉先以醬料醃製,加上用萬年油炮製,令鈉及脂肪含量相當高,並且有反式脂肪。陳指吃炸雞髀宜先去 皮,但即使這樣,雞髀肉在烹調過程已吸收大量脂肪,仍然不健康。豉油雞髀雖然無香脆外皮,看似比較健康,但礙於用豉油醃製,同樣屬高鈉食物,建議下午茶可選雞蛋三文治、吞拿魚三文治。在家煮雞,可將雞胸、雞柳切片或切絲,配搭蔬菜如西蘭花、菇類或薑絲烹調,如西蘭花炒雞柳等健康家常小菜。衞生署資料顯示,每100克雞髀含12.1克脂肪,去皮後則降至3.8克。

■營養師陳玉儀指醃製肉高鈉高脂不宜多吃。潘皓欣攝