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 食早餐叫一份雙腸蛋,食午餐點一個煙肉沙律,到下午茶時間吃一個火腿公仔麵,晚餐時開罐午餐肉拌飯……如果你每天有這樣的飲食習慣,那麼你就是在自掘墳墓。一個追蹤歐洲10國近45萬人長達12.7年的大規模研究發現,日食多於三條香腸的加工肉,會大增心臟病、癌病和早死風險,而每30個早死的人就有一個是多食加工肉所致。為免患危疾早死,研究員建議每天只能進食少於20克的加工肉,即約一片煙肉的份量。

這項牛津大學有份進行的研究,在《英國醫學委員會醫學》雜誌發表。研究追蹤英國、法國、意大利、荷蘭、德國、希臘、西班牙、瑞典、挪威和丹麥10國近45萬人的飲食習慣和健康狀況,由35歲至70歲,平均跟進12.7年。

追蹤歐洲45萬人12年
在追蹤期內,研究對象中有9,861人死於癌症,5,556人死於心血管疾病,1,068人死於呼吸系統疾病。研究員發現,當中早死、死於心臟病和癌症風險,都與加工肉食量有關,食得越多,死亡風險越高;多食加工肉(每日多於160克,約三條香腸)的人在跟進期內的死亡風險,比少食加工肉(每日少於20克,約一片煙肉)的人高44%,死於心臟病風險高72%,死於癌症風險高11%。
研究亦發現,多食香腸等加工肉的人,生活習慣也比較不健康,他們少食蔬果、多吸煙、飲酒和不運動。但研究員指,即使撇除這些不健康因素,食加工肉仍有害健康,增加早死風險。
領導研究的瑞士蘇黎世大學教授羅斯曼說:「食加工肉越多,因癌症和心血管疾病早死的風險也越大。整體來說,我們估計如果人們每日食少於20克的加工肉,每年早死數字會減少3%。」
研究員相信,加工肉有兩宗罪,第一是高脂高鹽。由於加工肉通常混合不宜散賣部位的肉製造,脂肪含量特別高,部份莎樂美腸(salami)脂肪量高達50%,當中含有很多會阻塞血管的壞膽固醇。高鹽增加心血管疾病風險,則早已是醫學界共識。

煙熏鹽醃防腐劑致癌
加工肉第二宗罪,是無論煙熏、鹽醃或用硝酸鹽類防腐劑,過程都會製造致癌物。去年有研究就指,日食50克加工肉,患癌風險高1/5。世界癌症研究基金的研究也發現,食加工肉會增加腸癌風險。
羅斯曼說,肉食給人體提供鐵質等重要營養,完全戒掉不好,關鍵是要適量,歐洲10國研究就發現,日食少量肉,包括加工肉,對健康有一定好處。
英國心臟協會營養師柏克說:「作為均衡飲食的一部份,紅肉是仍可食的,選擇食較瘦的部位、用烤製之類較健康方法煮食,可助心臟健康。如果你食大量加工肉,就要嘗試改變飲食習慣,改從雞、魚和豆類攝取蛋白質。」英國癌症專家西科拉認為均衡飲食最重要:「食個煙肉三文治,是不會殺死你的,當然不能每天食四個煙肉三文治,食足一世。」
英國廣播公司/《每日郵報》/愛爾蘭《獨立報》

致癌飲食一覽
•紅肉
 腸癌、胃癌
•加工肉
 腸癌、胃癌
•高鹽食物
 胃癌、鼻咽癌、食道癌
•煙熏食物
 食道癌、肝癌
•燒烤食物
 胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌
•高脂食物
 乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌
•發霉花生和穀類果實
 肝癌
•萬年油炸食物
 食道癌
•常飲滾熱飲料和湯
 食道癌
•酗酒
 肝癌、食道癌、喉癌、口腔癌
•汽水
 前列腺癌、胰臟癌
資料來源:英國癌症研究中心/香港醫院管理局/《蘋果》資料室