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 (2010-05-20)
香腸及煙肉等加工醃製肉類有害無益。美國哈佛公共衞生學院總結一千六百項研究發現,常吃醃製肉類增加四成二患心臟病及一成九患糖尿病風險。相反,進食新鮮的豬、牛或羊肉,則不會增加心臟病及糖尿病風險。
美國哈佛大學公共衞生學院的專家稱,雖然醃製肉類所含飽和脂肪及膽固醇與未經加工醃製的肉類相若,但醃製肉類使用多四倍鈉和多半倍的硝酸鹽來防腐。攝取過量鹽分會令血壓上升,從而增加心臟病機會;防腐化學物硝酸鹽則會加劇動脈硬化及減低葡萄糖耐受性,導致心臟病及糖尿病。由於鹽和防腐劑過多,進食醃製肉的心臟病及糖尿病風險較新鮮肉類高,即使兩者的脂肪相若,專家亦建議市民盡量選擇新鮮肉類。

該學院分析一千六百項合共一百二十萬人參與的研究發現,每天進食五十克醃製肉類,即約一至兩塊煙肉或一隻熱狗,足以增加心臟病及糖尿病風險,建議每周不宜進食多於一次醃製肉類。