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香港人工作忙碌,為了節省時間,不少人會選擇去茶餐廳、快餐店等食碟頭飯,但吃得多隨時攝取過量鈉,增加患高血壓的風險,甚至會引發慢性疾病。消費者委員會與食物安全中心合作測試10種、合共100款較受歡迎的非預先包裝碟頭粉麵飯樣本,當中45款的每碟鈉含量,超出世界衞生組織建議每日攝取量2,000毫克上限,當中以味菜排骨炒麵的鈉含量最高。

消委會及食安中心在2016年7月至9月,從不同的食肆、茶餐廳及快餐店搜集10種共100款,非預先包裝碟頭粉麵飯樣本進行化驗,另檢視8款預先包裝樣本的營養標籤資料。今次調查的10款熱門碟頭飯包括咖喱牛腩飯、焗豬扒飯、枝竹火腩飯、叉燒飯、福建炒飯、日式滑蛋雞飯、肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、乾燒伊麵和味菜排骨炒麵。

如以整碟計算,鈉含量最高的一款超出世衞建議每日攝取上限1.4倍;若以一日3餐計算,所有樣本都超出建議的每日鈉攝取限量的三分之一(667毫克)。

其中味菜排骨炒麵的平均鈉含量是10種食物中最高,每100克平均含約470毫克鈉,位於筲箕灣的金城餐廳更高達600毫克,一碟等於吃了兩茶匙的鹽。該店老闆指這款食物已不多人吃,如果對人健康有影響,會考慮停售。

一碟飯等於兩茶匙鹽

此外,乾燒伊麵的平均鈉含量第二高,每100克含410毫克鈉,依每100克的平均鈉含量排序,含較高鈉的樣本為肉醬意粉、乾炒牛肉河粉、焗豬扒飯和福建炒飯,每100克的平均鈉含量介乎310毫克至350毫克。

研究指,醬汁是影響食物鈉含量的重要元素,以叉燒為例,「走汁」可令一碟叉燒飯的鈉含量減少約四分一,甚至一半,可見消費者養成減少添加和進食醬汁的習慣,能有效減低鈉的攝取量。至於「男人的浪漫」枝竹火腩飯的平均鈉含量,為10種碟頭粉麵飯中最低,每100克含鈉230毫克,有1款樣本每100克僅為110毫克,被視為「低鈉」。

枝竹火腩飯鈉含量最低

食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示,適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,但進食過多鹽可能會增加患上高血壓風險,甚至會引發心臟病、中風、腎衰竭等慢性疾病。

倡減少在食物加醬汁

他建議消費者減少進食含高鹽分食物,及要求食肆減少或不要在食物添加醬汁,鼓勵業界減少使用含有高鹽分食材,以獨立器皿盛載醬汁餸菜,讓客人自行添加,除提供標準分量碟頭食品外,亦提供較少分量版本供選擇。

黃同學:要求餐廳減少落油
黃同學表示,出外食飯味道大多偏濃,有時會要求餐廳減少落油,但平日都會減少出街食。

高小姐:選擇較健康食物
高小姐認為出外進食無可避免不健康,因此多數會帶飯,但如要到食肆進食的話,會盡量選擇較健康的食物,如雪菜肉絲米。

10種受歡迎碟頭粉麵飯的鈉含量(食物(每百克計)/平均鈉含量(毫克)/平均每碟佔世衞建議每餐攝取667毫克鈉的比率/平均每碟佔世衞建議每日攝取限量2,000毫克鈉的比率)

味菜排骨炒麵:470/450%/150%
乾燒伊麵:410/370%/120%
肉醬意粉:350/270%/91%
乾炒牛肉河粉:340/310%/100%
焗豬扒飯:340/320%/110%
福建炒飯:310/380%/130%
咖喱牛腩飯:270/320%/110%
叉燒飯:260/190%/63%
日式滑蛋雞飯:240/190%/63%
枝竹火腩飯:230/220%/73%

▲楊子橋提醒市民,減少或不要在食物添加醬汁可減低食物的鈉含量。(陳錦輝攝)
▲味菜排骨炒麵的鈉含量最高。(陳錦輝攝)
▲出外食飯或會增加鈉攝取量。(蔡家緯攝)
▲黃同學表示出外食飯味道大多偏濃。(朱俊賢攝)
▲高小姐認為出外進食無可避免不健康。(朱俊賢攝)

資料來源:都市日報