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魚肉有益眾所周知,但它的營養價值來源並非每個人也知曉。魚肉含有豐富的蛋白質。蛋白質是人體必須的營養素,是構成人體的正常運作。除蛋白質外,還有硒、銅、鎂、鐵、鉀、磷和維他命B雜。硒和銅是合成抗氧化物的材料,能保護身體對抗自由基。維他命B能穩定情緒。多吃魚肉有助降抑鬱的風險。

經油炸加工損健康

魚肉中的不飽和脂肪酸Omega-3,即魚油中的DHA和EPA,對心臟有保護作用,能降血脂、對抗炎症和減低心臟病的風險。另外,DHA和EPA是組成人體神經細胞的重要元素,有助嬰兒的腦部發育,是理想的健腦食物。同時,亦有利長者預防認知障礙。研究指出長者每周食用一次或以上的高脂肪魚肉(如三文魚、比目魚、鱈魚、鯖魚、沙甸魚等)較少吃或完全不吃的人士,發生腦退化的機會率降低六成。再者,長者會因老化而出現肌肉質量下降的問題,魚肉能夠幫助保護肌肉,避免流失。而魚肉較易消化和咀嚼,對長者來說是一個較理想的蛋白質食物來源。

魚肉雖有益身體,但長期每日進食過量,同樣會對腎臟及心臟造成負荷。每100克的三文魚有10.5克脂肪。當進食過量的蛋白質,尤其是高脂肪的魚肉,熱量攝取會隨即增加,最後會造成體重問題。美國心臟協會建議每周最少進食兩次魚肉,每次約3両,即一副啤牌的大小分量。

無論冰鮮魚或新鮮魚,它的營養價值大致相同。相反,炸魚及魚手指,它的營養價值便大不相同。因為在油炸過程中會增添飽和脂肪及反式脂肪,兩者均會危害心臟健康,所以大家要小心選擇。加工的魚肉(如魚蛋、豆豉鯪魚),要小心當中的鹽分,會增加血壓。而中式鹹魚更已被證實與癌症有關,實在少吃為妙。

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香港中文大學營養研究中心

張可琪

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