吃素對心臟病病友一定有益嗎
李樂成 營養師
近期的科學及營養研究都指出，動物的脂肪與很多的都市疾病有關，如心臟病及癌症等，轉吃素便可減低身體被這些動物脂肪的影響。然而，有某些營養素是很難藉吃素吸取的，例如維生素B12及鐵質。一個懂配搭素食者才可以有效地保持身體的健康！
怎樣才算為懂配搭的素食者呢？答案就是要每天進食以下四大種類的食物：
全麥及五穀類 – 如紅米、白米、麵包、麥皮等，它們含有豐富的維生素B雜、纖維素及澱粉質。要吸收足夠的澱粉質，才能滿足身體對熱量的基本要求，尤其是在這段寒冷的時期。
硬果類 – 如花生、杏仁、合桃及白果等。它們含有很高的維生素E，對抗氧化十分有效，而其他食物含維生素E份量都頗低。另外這類食物亦有蛋白質及鈣質，對維持健康都很重要。
豆類及乾豆類 – 如黃豆、眉豆、紅豆及黃豆制品，如豆腐、豆漿等。這些食物除了含蛋白質外，亦提供大量的可溶性纖維，幫助控制膽固醇及血糖，另外亦含鈣質及鐵質。
蔬果類 – 任何深綠色及橙紅色的蔬果，都含豐富的胡蘿蔔素及維生素C，亦有鈣質及鐵質，如菜心、芥蘭、西蘭花、紅蘿蔔等，所含纖維素可幫助大腸蠕動，防止便秘。水果方面要選維生素C高的，如橙、柑、西柚等，因身體不能儲存維生素C， 所以每天都要吸取。
若不是因信仰或一些必須吃素的原因，吃少量瘦肉類，對心臟病病友來說，是更易達到營養圴衡的飲食。相反，因素食本身的脂肪含量低，為了提高食慾，在煮調時往往會煎炸或使用較多油，尤其是出外進食齋菜，所以要小心留意。
最後，在此祝賀『關心您的心』的工作可幫助更多有需要的病人，更欣賞默默工作的義工及協助的社工，願神祝福您們每一個！
低脂湯水篇
葛量洪醫院 心臟外科部
竹笙蓮藕冬菇湯
材料：
竹笙 二兩
冬菇 六隻
蓮藕 十二兩
瘦肉 八兩
做法：
- 竹笙浸軟洗乾淨，飛水後再洗乾淨。
- 冬菇浸軟後去蒂。
- 洗乾淨蓮藕，切件。
- 洗乾淨瘦肉，飛水後再沖乾淨。
- 燒滾適量水，放下所有材料，煲滾後改慢火煲二小時。
紫菜冬瓜肉粒湯
材料：
紫菜 一塊
雞旦 一隻
冬瓜 十兩
薑 一片
瘦肉(切粒) 六兩
肉粒調味料：
生抽 3/4 茶匙
生粉 半茶匙
糖 1/4 茶匙
做法：
- 將紫菜沖洗乾淨，撕成小塊。
- 冬瓜去皮洗淨切粒。
- 瘦肉洗淨，飛水並以調味料拌勻。
- 雞旦拌勻。
- 燒開一鍋水，下薑片冬瓜粒略滾後，加入瘦肉粒及紫菜，再滾至瘦肉熟時，加入旦液及少量鹽調味便可。
紫菜 / 塘蒿菜豆腐肉片湯
材料：
紫菜 一塊
塘蒿菜 八兩
瘦肉 二兩
豆腐 一塊
蔥 一棵
做法：
- 將紫菜/塘蒿菜沖洗乾淨撕成小塊。
- 瘦肉洗淨，飛水後，用少量糖，少量鹽，生粉醃之。
- 豆腐切片。
- 待水滾後，先加入瘦肉粒煲半，再加豆腐，紫菜/塘蒿菜滾半小時，加少量鹽及蔥粒調味便可。
金針雲耳烏雞湯
材料：
金針 半兩
瘦肉 六兩
雲耳 半兩
紅棗 2-4粒
節瓜 一棵
烏雞 一隻
鹽 少量
做法：
- 金針和雲耳用水浸片刻，清洗乾淨。
- 節瓜去皮，洗乾淨後切厚片。
- 洗乾淨烏雞 (剝去雞皮不用) 和瘦肉，飛水後再沖乾淨。
- 紅棗去核後洗乾淨。
- 燒滾適量水放下所有材料，水滾後改慢火煲二小時半，下少量鹽調味即成。
薄血湯水篇
栗子煲烏雞湯
材料：
新鮮栗子肉 八兩
瘦肉或排骨 六兩
烏雞 半隻
薑 一片
做法：
- 栗子肉入熱水裡浸透，去衣。
- 雞 (去皮) 及豬肉出水過冷河待用。
- 待水煲滾，放入各料旺火轉微火煲二小時，以少量鹽調味。
(烏雞可以用乳鴿、水鴨代替)
蘋果雪梨瘦肉湯
材料：
瘦肉 五兩
梨(去心，切片) 一個
蘋果(去心，切片) 二個
做法：
- 瘦肉洗淨，出水，切粒。
- 待水滾後，先入豬肉粒煲半小時，
- 再入梨，蘋果續煲半小時，以少量鹽調味。
粉葛鯪魚湯
材料：
粉葛(切片) 八兩
鯪魚 一條
瘦肉(切片) 五兩
薑 二片
做法：
- 將鯪魚除腸臟，洗淨，並將兩面煎香(少油)待用。
- 瘦肉洗淨，出水。
- 待水滾後，將所有材料加入煲內，煮約兩小時。
紅蘿蔔牛月展湯 / 豬月展湯
材料：
紅蘿蔔 八兩
豬月展 / 牛月展 半斤
做法：
- 紅蘿蔔去皮，洗淨，切小塊。
- 牛/豬月展洗淨，出水，切片。
- 待水滾，將所有材料放入煲內，水再滾後，改用慢火煮約兩小時半，下少量鹽調味即可。
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